選用JAS認證有機黃豆、JAS認證有機米等自然土壤栽種的安心安全食材，100％使用品種和產地明確的原料，經過天然釀造而成的信州有機紅味噌。未經加熱殺菌的生味噌，除了味噌原本的風味外，還保留了酵母和酵素。